Рецепти і приготування самси в домашніх умовах

Короткий зміст статті:
  • Готуємо правильне тісто
  • Готуємо правильну начинку
  • Інші рецепти знайомого страви
  • Відео
Одне з найбільш смачних і апетитних узбецьких блюд

Самса - це страва, яку узбеки готують в спеціальних Тандирі. Листкові пиріжки з м'ясною начинкою, мають приголомшливий і запам'ятовується смак. Завдяки своїм смаковим особливостям, такі пиріжки придбали велику популярність і в інших народів. Їх навіть почали готувати в самих звичайних духовках. І яке ж було здивування кухарів, коли в таких духовках блюдо виходило таким же смачним і ароматним.
Сказати точно, наскільки складно або, навпаки, легко приготувати цю страву у себе вдома, неможливо. Адже все в цьому питанні буде залежати від досвіду кухаря і його вправності в приготуванні незвичайних східних страв. Але головне, щоб у вас було бажання не просто приготувати, але і насолодитися стравою, тоді все вийде. Однак багато хто вже пробували готувати ці узбецькі пиріжки і отримали чудовий результат.

«Листкові пиріжки з м'ясною начинкою, мають приголомшливий і запам'ятовується смак»

Готуємо правильне тісто

Готування самси в домашніх умовах слід починати з виготовлення тіста, а ще вірніше, з придбання всіх інгредієнтів, які будуть потрібні при готуванні. Щоб приготувати тісто для цієї страви, вам будуть потрібні дві склянки борошна, половина чайної ложки соди і чайна ложка цукру. Ще обов'язково припасіть свинячий жир або маргарин, столову ложку солі, куряче яйце і дві склянки молока або води. Далі потрібно розтопити в казані або каструлі свинячий жир або маргарин (столову ложку) залежно від того, що є у вас під рукою.

тісто для самси

Ніхто і не уявляє, що з цього тесту вийдуть дуже смачні частування

Додайте в масу соду, яйце, цукор, покладіть сіль і все перемішайте, як слід до досягнення однорідності суміші, головне, щоб не було грудочок. Закінчивши з перемішуванням, залийте туди молоко або воду тонкою цівкою і знову приступайте до розмішуванню. Після цього необхідно закликати всі свої сили, адже в справу вступає самий примхливий інгредієнт - мука. Не треба відразу ж всипати все борошно в каструлю, це тільки ускладнить процес приготування тіста, засинайте її поступово і неспішно. І перед тим, як її засипати, борошно слід просіяти, щоб вона увібрала в себе кисень і зробила випічку більш красивою і швидкою.

«Не треба відразу ж всипати все борошно в каструлю, це тільки ускладнить процес приготування тіста, засинайте її поступово і неспішно»

Приготувати самсу в домашніх умовах не складно, головне правильно замісити тісто і приготувати начинку. А щоб уникнути появи в тесті грудочок, засинаючи в нього борошно, обов'язково помішуйте всю суміш. В результаті тісто має стати щільним, схожим на пластилін по консистенції. Після того, як ви приготували правильне тісто, сформуйте з нього довгий циліндр і наріжте на приблизно рівні шматочки, кожен з яких треба розкачати в тонкий корж. Склавши отримані коржі одна на іншу, промажте їх свинячим жиром або підготовленим заздалегідь маргарином (промащувати потрібно в процесі їх укладання), а потім приберіть в холодильник на півгодини.

розгортає тісто

Розкачуємо тісто, щоб воно мало однакову товщину

А після цього потрібно розрізати корж на десять або п'ятнадцять квадратів, які згодом перетворяться на готову страву. Розкотивши кожен з вирізаних квадратів потрібно наповнити його начинкою і загорнути. Кінцевому страві можна надати будь-який вид, не дивлячись на її традиційну трикутну форму. Краю страви слід защипувати досить добре, щоб начинка не поповзла назовні під час приготування в духовці.

«В результаті тісто має стати щільним, схожим на пластилін по консистенції»

Готуємо правильну начинку



Рецепти самси в домашніх умовах включають в себе самі різні види начинок, але зараз піде мова саме про традиційну начинку цього блюда. Щоб її приготувати запасіться однією або двома цибулинами ріпчастої цибулі, м'ясом в кількості трьохсот або чотирьохсот грам, а також сіллю, чорним перцем, Заїр і коріандром. М'ясо потрібно дрібно нарубати і використовувати слід свинину і яловичину, але якщо у вас в руках опинилася баранина, то краще використовувати її, адже саме це м'ясо зазначено в споконвічному рецепті. Ріпчастої цибулі належить використовувати багато, приблизно стільки ж, скільки ви поклали м'яса, і його також слід дрібно нарізати. Далі потрібно вийшла суміш приправити чорним перцем, посолити і додати зіру, а ось коріандр можна додавати за бажанням.

начинка самси

Від правильної начинки залежить вишуканий смак цього блюда

Після того, як ви змішайте всі інгредієнти цієї страви, потрібно дати начинці трохи постояти, приблизно 30-90 хвилин, але ви можете приготувати спершу начинку і поки готуєте тісто, вона вже відстоїться. Після цього необхідно злити залишився в начинці сік і покласти все на квадратики приготованого раніше тіста. Викладаючи блюдо на деко потрібно пам'ятати, що відстань між кожним пиріжком повинно бути не менше двох сантиметрів, адже при готуванні в духовці вони будуть збільшуватися і можуть злипнутися між собою. Перед тим, як поставити начинені м'ясом пиріжки, змастіть їх жиром або маргарином, а ще, можете присипати їх насінням кунжуту.

«М'ясо потрібно дрібно нарубати і використовувати слід свинину і яловичину, але якщо у вас в руках опинилася баранина, то краще використовувати її»

Весь процес приготування самси

Самсу в домашніх умовах можна робити найрізноманітніших форм і розмірів, пускайте в хід вашу фантазію, адже смак буде залишатися незмінним. Можете надати їй традиційну трикутну форму або виконати блюдо у формі квадрата або круга. Якщо ви робите кругле блюдо, то з тіста зробіть мішечок, який можна зручно скрутити зверху. Але найголовніше - це надійні і міцні шви страви, адже саме вони не дадуть виповзти начинці назовні під час її приготування в духовці. Укладати блюдо потрібно швами вниз і готувати в розігрітій до двохсот градусів духовці сорок хвилин.

Інші рецепти знайомого страви

Крім традиційного рецепту приготування цієї страви, існують більш незвичайні, але при цьому такі ж смачні, рецепти. Наприклад, ви можете приготувати самсу в домашніх умовах з гарбуза або навіть зелені. Для страви з гарбуза вам, звичайно ж, знадобиться п'ятсот грам гарбуза, триста грам ріпчастої цибулі, спеції аналогічні спецій з оригінального рецепту і яловичий або баранячий жир в кількості п'ятдесяти грамів. Гарбуз тут виступає як м'яса, і нарізати її слід також дрібно, все інше готується за рецептом, вказаною вище.

«Найголовніше - це надійні і міцні шви страви, адже саме вони не дадуть виповзти начинці назовні під час її приготування в духовці»

У число оригінальних рецептів самси в домашніх умовах потрібно включити блюдо з начинкою із зелені. В якості начинки використовують набір різних трав, його ви можете скласти самостійно, на свій смак. У цьому питанні немає чітких канонів, головне, щоб кінцеве блюдо приносило радість їдоках і кухареві.

Відео





Увага, тільки СЬОГОДНІ!